Precificação
Qual é a margem de lucro ideal para uma confeitaria caseira
Margem de 300% no papel costuma virar 20% na conta bancária. Entenda a diferença entre markup e margem real e qual número perseguir em cada produto.
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Blog
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GestãoPrecificação
Como incluir luz, gás e aluguel no preço dos seus doces
Ingrediente e embalagem são só metade da conta. Veja como transformar luz, gás, internet e aluguel em centavos por doce, sem chutar.
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Gestão
Vale a pena abrir MEI para vender doces feitos em casa?
O MEI custa pouco mais de R$ 70 por mês e abre portas em distribuidor, maquininha e venda para empresa. Veja a partir de que faturamento ele começa a se pagar.
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GestãoOrganização
Boas práticas de higiene na confeitaria caseira: o básico
Cozinha de casa também precisa de rotina de higiene. Veja o essencial de manipulação, armazenamento e limpeza que protege você e o cliente.
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Receitas
Merengue italiano: o passo a passo para ele ficar firme
Calda no ponto certo, claras na hora certa e batimento até esfriar. O passo a passo do merengue italiano com os pontos que costumam falhar.
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Receitas
Como saber se o forno está com a temperatura errada
A maioria dos fornos domésticos erra de 20 a 50 graus. Veja como descobrir o erro do seu, mapear os pontos quentes e ajustar a receita.
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OrganizaçãoReceitas
O que dá para adiantar e congelar no bolo de encomenda
Massa, recheio e decoração têm prazos diferentes de antecipação. Veja o que congelar, por quanto tempo e o que precisa ser feito no dia.
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Receitas
Pasta americana que não racha: o que ajustar na massa
Rachadura na pasta quase sempre é umidade errada ou massa fina demais. Veja como sovar, esticar e conservar para o acabamento ficar liso.
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Receitas
Como rechear bolo sem o recheio escorrer pelas laterais
Recheio que escapa deforma o bolo e estraga a cobertura. Veja a borda de contenção, a consistência certa e o descanso que resolvem.
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PrecificaçãoReceitas
Qual chocolate usar: nobre, fracionado ou hidrogenado
A diferença entre os três tipos muda o sabor, o processo e o custo. Veja quando cada um faz sentido e o que muda no seu preço.
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Receitas
Buttercream que não fica doce demais: como equilibrar
Se o cliente reclama que a cobertura enjoa, o problema é a proporção de açúcar. Veja as versões de buttercream e como ajustar o doce.
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Receitas
Por que o bolo fica borrachudo e como corrigir a massa
Massa pesada e emborrachada quase sempre vem de bater demais ou de proporção errada. Veja as causas e o ajuste certo para cada uma.
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