Receitas
Chantilly, chantininho ou buttercream: qual usar em cada bolo
As três coberturas se comportam de forma diferente no calor, no transporte e na decoração. Veja qual escolher para cada tipo de encomenda.
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Blog
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Receitas
Como cortar o bolo em camadas retas sem ele desmontar
Camada torta faz o bolo inteiro entortar na montagem. Veja como nivelar, marcar e cortar com o que você já tem na cozinha.
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Receitas
Por que o brigadeiro açucara e como evitar que isso aconteça
Brigadeiro que fica arenoso no dia seguinte tem causa conhecida: o açúcar cristalizou. Veja o que provoca isso na panela e o que faz o ponto ficar liso.
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Receitas
Como temperar chocolate em casa, com e sem termômetro
Chocolate temperado brilha, quebra com estalo e desenforma sozinho. Veja as temperaturas de cada tipo e o método que funciona sem equipamento.
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PrecificaçãoReceitas
Quanto de recheio e cobertura um bolo de encomenda precisa
Fazer recheio demais vira sobra na geladeira, de menos vira bolo seco. Veja as proporções por peso e por aro para acertar na primeira vez.
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GestãoPrecificação
Como comprar insumos mais barato sem perder qualidade
Trocar de fornecedor nem sempre é a resposta. Veja como negociar, quando comprar em quantidade e quais itens nunca devem ser baratos.
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Gestão
Quando contratar um ajudante na confeitaria: a conta que decide
Contratar cedo demais quebra, tarde demais trava o crescimento. Veja os sinais e a conta simples que mostra se o ajudante se paga.
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Vendas
Como divulgar sua confeitaria no Instagram sem pagar anúncio
Dá para crescer no Instagram só com o que você já produz. Veja o que postar, com que frequência e como transformar seguidor em encomenda.
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ClientesOrganização
O que perguntar ao cliente antes de fechar uma encomenda
Metade dos problemas de entrega nasce de uma pergunta que não foi feita. Veja a lista que fecha o pedido sem brecha e evita retrabalho.
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GestãoOrganização
Como reduzir o desperdício de ingredientes na confeitaria
Sobra de recheio, chocolate queimado e creme vencido somam mais que a conta de luz no fim do mês. Veja onde o desperdício se esconde e como cortar cada um.
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ClientesVendas
Quantos docinhos por pessoa calcular para uma festa
A conta muda com o horário, com o tipo de festa e com a variedade da mesa. Veja as quantidades que funcionam e como orientar o cliente sem sobrar nem faltar.
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PrecificaçãoVendas
Pix, cartão ou dinheiro: quanto custa cada forma de pagamento
A taxa da maquininha come de 2% a 14% do seu preço, dependendo de como o cliente paga. Veja quanto sobra em cada opção e como oferecer sem perder venda.
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