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Receitas

Bolo seco quase nunca é culpa da receita. É tempo de forno, farinha medida errada ou forma grande demais. Veja as causas e o que ajustar em cada uma.

Brigadeiro passa cinco dias, docinho com morango não passa da tarde. A validade muda com a água e o açúcar que cada doce tem dentro.

O que segura o andar de cima não é a massa de baixo, são os pilares internos. O passo a passo com canudos, discos e espeto central.

A diferença entre eles é a gordura, e é ela que decide se o creme vira chantilly ou só esquenta na batedeira. Veja onde usar cada um.

Manteiga gelada não incorpora ar e ovo gelado talha a massa. Veja o ponto certo de cada ingrediente e os atalhos para chegar nele com pressa.

Uma colher de chá para cada xícara de farinha. Mais que isso o bolo sobe rápido, racha e afunda, e ainda deixa aquele gosto amargo no fim.

Borda escura, meio cru e cratera no centro têm a mesma causa: a altura da massa dentro da forma. Veja o ajuste de temperatura e a faixa térmica.

Festa ao ar livre, bolo na mesa desde meio-dia. Brigadeiro e ganache passam a tarde inteira, mousse e chantilly não chegam ao parabéns.

A conta da confeitaria é 1 kg para 10 pessoas. Veja o rendimento por diâmetro de forma e quando ajustar esse número para cima ou para baixo.

Uma lata rende cerca de 410 g de massa cozida, o que dá 28 brigadeiros de festa. Veja o rendimento por tamanho e o custo por unidade.

Bolo que gruda na forma perde a lateral e às vezes a encomenda inteira. Veja o método certo para cada tipo de forma e de massa.

Corante demais deixa gosto ruim e mancha a boca de quem come. Veja qual tipo usar em cada preparo e como chegar em cores fortes sem exagerar na dose.