Vender bolo por quilo ou por tamanho: qual é melhor para você
"Quanto é o quilo do bolo?" é a pergunta que o cliente faz, mas nem sempre é a pergunta que a confeiteira deveria responder. O preço por quilo virou padrão porque é simples, e simples vende. O problema é que ele trata igual um bolo liso e um bolo com 3 horas de decoração.
Como funciona o preço por quilo
Você define um valor por quilo, por exemplo R$ 75,00, e o cliente escolhe o peso. Bolo de 2 kg sai por R$ 150,00. A conta é imediata e o cliente compara com a concorrente sem pensar.
O quilo funciona bem para bolo de massa e recheio, com cobertura simples. Chantilly ou ganache espalhada, sem desenho. A decoração é proporcional ao tamanho, então o preço por quilo acompanha o trabalho.
O que o quilo esconde: um bolo de 1 kg com flores de buttercream leva mais tempo que um bolo de 3 kg liso. No preço por quilo, o primeiro sai por R$ 75,00 e o segundo por R$ 225,00. Você trabalhou mais no que pagou menos.
Como funciona o preço por tamanho
Você tabela por forma: aro de 15 cm serve 8 fatias, 20 cm serve 15, 25 cm serve 25. Cada tamanho tem um preço base, e a decoração tem preço à parte por nível.
Um exemplo de tabela:
- Aro 15 cm (8 fatias): R$ 90,00
- Aro 20 cm (15 fatias): R$ 160,00
- Aro 25 cm (25 fatias): R$ 250,00
- Decoração simples (cobertura lisa, confeitos): inclusa
- Decoração média (bicos, drip, frutas): mais R$ 40,00
- Decoração elaborada (flores, pasta americana, topo modelado): a partir de R$ 90,00
O cliente não pergunta o peso. Pergunta para quantas pessoas, e você responde com o tamanho.
Quando o quilo é melhor
Se a sua confeitaria vende bolo de festa com cobertura padronizada, sem personalização, o quilo é o modelo certo. Ele facilita a comunicação, o cliente entende, e a decoração custa quase o mesmo em qualquer tamanho proporcional.
Também é melhor para bolo caseiro, bolo de pote grande e bolo de corte, que o cliente compra por peso mesmo.
Quando o tamanho é melhor
Se cada bolo seu é diferente, com tema, cor e decoração escolhidos pelo cliente, o tamanho é o único modelo justo. A decoração vira uma linha separada do orçamento e você para de trabalhar de graça no bolo pequeno e elaborado.
O tamanho também resolve o problema da fatia. Cliente que pede "bolo para 30 pessoas" recebe o aro de 25 cm ou dois de 20 cm, e não um número de quilos que ele não sabe converter.
Como converter uma tabela na outra
Se você vende por quilo e quer mudar para tamanho, pese os bolos que já faz. Um bolo de aro 20 cm com 3 camadas de massa e 2 de recheio pesa perto de 2 kg. No seu quilo atual, R$ 75,00, ele custaria R$ 150,00. Esse é o preço base do aro 20 cm com decoração simples. Some a decoração por cima.
Se vende por tamanho e quer oferecer o quilo para quem pergunta, divida o preço base pelo peso médio do tamanho. R$ 160,00 do aro 20 cm por 2 kg dá R$ 80,00 o quilo, e a decoração continua à parte.
Dá para usar os dois
Muita confeiteira usa o quilo como referência pública ("bolos a partir de R$ 75,00 o quilo") e fecha o orçamento por tamanho e decoração. O quilo atrai a pergunta, o tamanho fecha a conta. O que não dá é cobrar por quilo e dar decoração elaborada de graça, porque aí o modelo escolheu por você.
