Quanto você precisa vender por mês para viver de confeitaria

"Quero viver da confeitaria" é um objetivo sem número dentro. E objetivo sem número não dá para perseguir, porque você nunca sabe se está perto.

A pergunta certa é outra: quantos pedidos por mês pagam as suas contas e ainda deixam a sua retirada. Isso se chama ponto de equilíbrio e a conta cabe numa folha.

Passo 1: liste o que sai todo mês, tendo venda ou não

Custo fixo é o que você paga mesmo num mês parado:

• Aluguel ou rateio da conta de casa usada na produção: R$ 400,00
• Energia e gás da parte da produção: R$ 280,00
• Internet e celular: R$ 120,00
• Contador MEI: R$ 90,00
• Impostos MEI: R$ 76,00
• Manutenção, reposição de utensílio, marketing: R$ 150,00

Total de custos fixos: R$ 1.116,00 por mês.

Some a sua retirada, o dinheiro que precisa entrar na sua conta pessoal. Vamos usar R$ 3.000,00.

Você precisa gerar R$ 4.116,00 de lucro bruto por mês.

Passo 2: descubra quanto sobra de cada venda

Aqui não entra o preço cheio, entra o que sobra depois dos custos variáveis daquele pedido: ingredientes, embalagem, gás daquela fornada.

Se o bolo de dois quilos vende a R$ 125,00 e custa R$ 52,00 em insumos e embalagem, sobram R$ 73,00. Essa sobra é a margem de contribuição.

Em percentual: R$ 73,00 divididos por R$ 125,00 dão 58%.

Passo 3: a conta do ponto de equilíbrio

Divida o que você precisa gerar pela margem de contribuição em percentual:

R$ 4.116,00 divididos por 0,58 dão R$ 7.096,00 de faturamento por mês.

Em bolos de R$ 125,00, são 57 bolos por mês. Cerca de 14 por semana, ou dois a três por dia útil.

Agora o objetivo tem número. Dá para olhar para 14 bolos por semana e dizer se é possível com a sua estrutura, ou se falta preço, produtividade ou ajuda.

O que fazer se o número for grande demais

Três alavancas mexem nessa conta, e a diferença entre elas importa.

Subir o preço é a mais forte. Passar o bolo de R$ 125,00 para R$ 140,00, com o mesmo custo de R$ 52,00, leva a margem para 63% e derruba a meta para 47 bolos.

Baixar custo variável ajuda menos do que parece. Economizar R$ 4,00 por bolo tira três pedidos da meta.

Cortar custo fixo alivia direto. Cada R$ 100,00 a menos por mês tira quase R$ 172,00 da meta de faturamento.

Faça essa conta com a sua receita mais vendida e depois com a menos lucrativa. Você costuma descobrir que um dos produtos do cardápio está atrapalhando o resto.

Refaça a cada trimestre

Custo fixo muda, preço de insumo muda, e a meta muda junto. Uma conta feita em janeiro não vale em agosto.

Guarde os números por escrito, mesmo que num caderno, e refaça a cada três meses. Um controle de fluxo de caixa que separa entrada de saída ajuda muito aqui, porque você para de estimar e passa a olhar o que aconteceu de verdade.

Viver de confeitaria não depende de vender muito. Depende de saber quanto é muito para o seu caso.