Quanto cobrar por um cento de brigadeiro sem sair no prejuízo

Cento de brigadeiro é o pedido que mais aparece e o que mais gente cobra errado. A conta costuma parar no leite condensado, esquece o resto, e no fim do mês o dinheiro sumiu sem ninguém saber onde.

Vamos abrir a conta inteira.

O que entra no custo de um cento

Uma receita padrão de brigadeiro com uma lata de leite condensado (395 g) rende cerca de 35 a 40 unidades de 15 g. Para um cento, você precisa de três receitas.

Com preços de mercado de julho de 2026, mais ou menos assim:

• 3 latas de leite condensado a R$ 6,90: R$ 20,70
• 150 g de chocolate em pó 50% a R$ 32,00 o quilo: R$ 4,80
• 60 g de manteiga a R$ 48,00 o quilo: R$ 2,88
• 100 forminhas nº 4 a R$ 12,00 o cento: R$ 12,00
• 300 g de granulado a R$ 28,00 o quilo: R$ 8,40
• Gás e energia, rateio da produção: R$ 3,00
• Caixa de transporte: R$ 4,50

Total de insumos: R$ 56,28. Isso é o que sai do seu bolso, não o preço.

A mão de obra é a parte que some

Enrolar cem brigadeiros leva por volta de 1h30, contando cozimento, resfriamento e enrolar. Se a sua hora vale R$ 25,00, são R$ 37,50 de trabalho que precisam estar no preço.

Custo real do cento: R$ 56,28 mais R$ 37,50, ou seja, R$ 93,78.

Quem cobra R$ 90,00 no cento e acha que está lucrando está pagando para trabalhar.

Aplicando a margem

Sobre o custo real, aplique a margem que sustenta o negócio. Uma margem de lucro de 40% sobre o preço de venda funciona bem para doce de festa:

preço = custo dividido por (1 menos 0,40)

R$ 93,78 dividido por 0,60 dá R$ 156,30. Arredondando, R$ 155,00 o cento de brigadeiro tradicional.

Parece muito diante do que a vizinha cobra. Mas a vizinha provavelmente não colocou a mão de obra na conta, e é por isso que ela vive reclamando que doce não dá dinheiro.

Se o cliente quer um preço menor, mexa no produto, não na sua margem. Forminha mais simples, granulado comum no lugar do belga, cento de 90 unidades. Nunca corte do seu pagamento.

Brigadeiro gourmet muda tudo

Troque o chocolate em pó por 200 g de chocolate nobre 53% a R$ 62,00 o quilo e o custo de insumos pula de R$ 56,28 para cerca de R$ 78,00. Some creme de leite, forminha rígida e o tempo maior de enrolar, e o cento gourmet raramente sai por menos de R$ 220,00.

Cobrar preço de brigadeiro tradicional por brigadeiro nobre é o erro mais caro da confeitaria de festa, porque o prejuízo se repete a cada pedido.

Recalcule quando o insumo subir

O leite condensado subiu R$ 0,80 na lata? Seu cento ficou R$ 2,40 mais caro de produzir. Parece pouco, até você fazer vinte centos no mês.

Vale manter cada receita cadastrada com o custo por unidade, seja num caderno, numa planilha ou num sistema de gestão que recalcula sozinho quando o preço do insumo muda. O que não pode é descobrir o aumento só quando o dinheiro não fecha.

Uma última conferência antes de mandar o orçamento: multiplique o preço do cento pelo número de centos e pergunte se aquele valor paga o seu dia. Se a resposta for não, o preço está errado, não o cliente.