Cesta de Natal com doces: como montar e precificar com lucro
A cesta de Natal parece o produto perfeito: ticket alto, cliente que compra várias de uma vez e uma época em que todo mundo quer presentear. O problema é que muita confeiteira monta uma cesta linda, soma o custo dos doces, esquece a embalagem e o tempo de montagem, e descobre em janeiro que trabalhou dezembro inteiro quase de graça.
Dá para evitar isso com uma conta simples, feita antes de postar a primeira foto.
Comece pelo que vai dentro da cesta
Escolha itens que você já produz bem e que aguentam alguns dias fora da geladeira. Cesta de Natal fica em cima da mesa do escritório, viaja no porta-malas e às vezes só é aberta dias depois. Recheio de chantilly e mousse estão fora.
Funcionam bem:
- panetone ou chocotone caseiro de 500 g
- biscoitos amanteigados em pote ou saquinho
- pão de mel com cobertura de chocolate
- brownie embalado individualmente
- trufas ou bombons de casca
- geleia ou doce de leite em pote de vidro
A regra de ouro é a validade. O item que vence primeiro define a validade da cesta inteira. Se o brownie dura 5 dias e o biscoito dura 20, a cesta dura 5 dias, e isso precisa estar escrito na etiqueta e combinado com quem compra para presentear.
Monte a conta item por item
Pegue a ficha técnica de cada doce e calcule o custo da porção que vai na cesta, não da receita inteira. Um exemplo de cesta média:
| Item | Custo |
|---|---|
| Chocotone 500 g | R$ 16,50 |
| Pote de biscoito amanteigado (200 g) | R$ 7,80 |
| 4 pães de mel | R$ 8,40 |
| 2 brownies embalados | R$ 6,20 |
| Caixa com 6 trufas | R$ 9,30 |
| Total dos doces | R$ 48,20 |
Agora a parte que costuma ficar de fora.
A embalagem pesa mais do que parece
Numa cesta, a embalagem é metade da experiência e uma fatia grande do custo. Liste tudo:
- cesta de vime ou caixa kraft com tampa: R$ 12,00
- palha decorativa ou papel seda: R$ 2,50
- celofane ou saco para cesta: R$ 1,80
- fita de cetim (1,5 m): R$ 2,20
- tag com cartão personalizado: R$ 0,90
- enfeite (pinha, ramo, laço pronto): R$ 3,00
São R$ 22,40 só de embalagem. Somando aos doces, o custo de material da cesta vai para R$ 70,60.
Compre a embalagem pensando em quantas cestas você quer vender. Caixa e cesta saem bem mais barato no atacado de embalagens, mas sobra de 30 cestas paradas em janeiro é dinheiro preso.
Não esqueça o tempo de montagem
Montar uma cesta bonita leva de 15 a 25 minutos: forrar, arrumar os itens, fechar o celofane, dar o laço, colocar a tag. Isso é fora o tempo de produzir os doces, que já está (ou deveria estar) no custo de cada item.
Se a sua hora de trabalho vale R$ 25, vinte minutos de montagem são R$ 8,33 por cesta. Parece pouco, mas em 40 cestas são mais de 13 horas de trabalho que alguém precisa pagar.
Some também a parte dos custos fixos (luz, gás, internet) que você já usa nos outros produtos. Para este exemplo, digamos R$ 4,00 por cesta.
Custo total: R$ 70,60 + R$ 8,33 + R$ 4,00 = R$ 82,93.
Chegando ao preço final
Com o custo total na mão, aplique a margem que você usa no resto do cardápio. Com uma margem de 40% sobre o preço de venda, a conta é:
R$ 82,93 ÷ 0,60 = R$ 138,22
Arredonde para um preço redondo e que pareça de presente: R$ 139,90 ou R$ 145,00. Se a cliente for pagar no cartão de crédito, lembre que a taxa da maquininha sai dessa margem.
Antes de baixar o preço para competir com a cesta do supermercado, lembre que você não vende a mesma coisa. Supermercado vende panetone industrial em cesta de plástico. Você vende doce feito à mão e um presente que ninguém mais vai dar igual.
Ofereça tamanhos, não descontos
Em vez de negociar preço com cada cliente, tenha três versões prontas:
- Pequena, com 3 itens, para lembrancinha de equipe: perto de R$ 70
- Média, a do exemplo: perto de R$ 140
- Grande, com 8 a 10 itens e uma garrafa de espumante ou café especial que a própria cliente fornece ou que você compra e repassa: a partir de R$ 220
A cliente que acha a média cara leva a pequena, e você não mexe na sua margem. A que quer impressionar sobe para a grande.
Empresas compram em quantidade, então combine antes
Pedido corporativo de 20, 50 ou 100 cestas é o melhor cenário de dezembro, desde que você combine três coisas por escrito:
- Prazo de pedido. Fechar até o fim de novembro dá tempo de comprar embalagem e programar a produção.
- Sinal. Peça 50% na confirmação. Com ele você compra as caixas e os insumos sem usar seu próprio caixa.
- Desconto por volume, se houver, com limite. Algo como 5% acima de 30 cestas. O desconto sai da sua margem, nunca do custo, então refaça a conta antes de oferecer.
Programe a produção de trás para frente
Com a data de entrega definida, conte para trás. Biscoitos e pão de mel podem ser feitos com mais antecedência. Brownie e trufa ficam para os últimos dois ou três dias. A montagem das cestas fica para a véspera, quando todos os itens já estão prontos e etiquetados.
Anote quantas cestas de cada tamanho foram vendidas e para quando. Com isso, a lista de compras sai da soma dos pedidos e não do chute. Um sistema de gestão faz essa soma sozinho a partir das encomendas, mas uma planilha bem montada resolve se o volume for pequeno.
Cesta de Natal dá lucro quando o preço nasce da conta completa, com a embalagem e o tempo de montagem dentro. O resto é escolher bem os doces e cumprir o prazo.
