Quantos brigadeiros rende uma lata de leite condensado
Você fecha um cento de brigadeiro e trava na primeira pergunta: quantas latas comprar. Chutar para cima sobra massa, chutar para baixo é você cozinhando mais uma panela às onze da noite. O número existe e depende de duas coisas, o tamanho que você enrola e o ponto que você deixa a massa.
O número curto
Uma lata de 395 g de leite condensado, com chocolate em pó e manteiga, rende cerca de 480 g de massa crua. Cozinhando até o ponto de enrolar, a água evapora e sobram entre 400 g e 420 g.
Dividindo por tamanho de bola:
- Brigadeiro pequeno, 12 g: 33 a 35 unidades
- Brigadeiro tradicional de festa, 15 g: 27 a 28 unidades
- Brigadeiro grande ou gourmet, 20 g: 20 a 21 unidades
- Brigadeiro de colher no potinho de 60 g: 6 a 7 potes
Na conta prática do dia a dia: um cento de brigadeiro tradicional pede 4 latas. Sobra pouca coisa, e a sobra cobre a bolinha torta e as que você come no meio do caminho.
Por que a sua panela rende menos que a da vizinha
O ponto é o que mais mexe no rendimento. Massa cozida além do ponto perde mais água e endurece, e a mesma lata que rendia 28 brigadeiros passa a render 24. Massa mole demais não enrola e você volta ao fogo, perdendo mais água ainda.
O ponto certo é aquele em que a massa desgruda do fundo e demora uns três segundos para voltar ao lugar quando você inclina a panela. Em fogo baixo, isso leva de 10 a 15 minutos numa lata.
Duas outras coisas mudam o número. Fogo alto evapora mais rápido e desiguala a massa, o que engana o ponto. E a mão que enrola: quem aperta faz bolinha menor e rende mais, quem enrola solto rende menos. Pese cinco bolinhas na balança uma vez e você descobre qual é a sua mão.
O cálculo por peso, que nunca erra
Para qualquer tamanho, use a massa cozida, não a lata:
Quantidade de unidades = 410 g por lata dividido pelo peso da sua bolinha.
Se você enrola brigadeiros de 18 g, uma lata rende 22 unidades, e um cento pede 5 latas (com sobra de 10 unidades). Se enrola de 12 g, uma lata rende 34 e o cento cabe em 3 latas.
Pese a massa pronta uma vez e anote junto da receita. Esse número vale para todas as encomendas futuras e vale mais que qualquer tabela pronta.
O custo por brigadeiro
Com o rendimento na mão, o custo sai fácil. Uma receita de uma lata, no tradicional:
- Leite condensado, 395 g: R$ 6,49
- Chocolate em pó 50%, 40 g: R$ 1,10
- Manteiga, 15 g: R$ 0,60
- Granulado, 60 g: R$ 2,00
- Forminha, 28 unidades: R$ 2,24
Total de R$ 12,43 para 28 brigadeiros, ou R$ 0,44 cada de material. É esse número que entra na precificação, junto com o seu tempo, o gás e a embalagem final.
Repare no peso das forminhas: elas custam mais que a manteiga. Docinho é assim, o pequeno é que soma.
Sabores mudam o rendimento
Nem toda receita rende igual, porque nem todo sabor leva a mesma quantidade de ingrediente seco:
- Beijinho: leite condensado, manteiga e 50 g de coco. Rende um pouco mais que o brigadeiro, perto de 30 unidades de 15 g.
- Brigadeiro branco ou de ninho: com 50 g de leite em pó, fica perto de 29 unidades.
- Casadinho e trufado: o recheio no meio aumenta o peso da unidade, e o rendimento cai para 22 ou 24.
- Brigadeiro de leite condensado cozido, tipo doce de leite: massa mais densa, entre 25 e 27.
Faça o teste com uma lata antes do pedido grande
Antes de uma encomenda de 300 docinhos, cozinhe uma lata, enrole tudo, conte e pese. Você leva quarenta minutos e passa a saber o número da sua cozinha, com o seu fogão e a sua mão.
Esse número tem outra serventia: quando o cliente pergunta se dá para fazer 130 em vez de 100, você responde na hora quantas latas isso muda, sem precisar refazer a conta inteira.
