Vale a pena vender doces em feira? Faça essa conta antes

Feira parece boa oportunidade porque tem movimento. Movimento não é lucro, e muita confeiteira volta para casa exausta, com a caixa cheia de dinheiro e nenhuma sobra depois de refazer as contas.

Dá para saber antes se compensa.

O custo do dia inteiro, não só da banca

Liste tudo que uma feira de sábado consome:

• Taxa da banca: R$ 120,00
• Combustível e estacionamento: R$ 45,00
• Descartáveis, sacolas, guardanapos: R$ 30,00
• Ajudante por 8 horas: R$ 120,00
• Seu dia de trabalho, 8 horas a R$ 25,00: R$ 200,00
• Produção da véspera, 5 horas a R$ 25,00: R$ 125,00

Custo do dia sem contar ingrediente: R$ 640,00.

Muita gente olha só a taxa de R$ 120,00 e conclui que qualquer venda acima disso é lucro. Não é.

Quanto você precisa vender para empatar

Se você leva 200 doces a R$ 5,00 e o custo de insumo é R$ 1,80 por unidade, cada doce vendido deixa R$ 3,20.

R$ 640,00 divididos por R$ 3,20 dão 200 doces. Você precisa vender tudo só para empatar.

Isso já diz que o preço de R$ 5,00 está errado para feira, ou o custo do dia está alto demais. Com o doce a R$ 7,00, cada venda deixa R$ 5,20 e o ponto de equilíbrio cai para 123 unidades, o que é bem mais realista.

O que sobra também é custo

Doce de feira tem validade curta. O que não vender no sábado dificilmente vira dinheiro no domingo.

Trabalhe com uma perda planejada de 10% a 15% e coloque isso no preço. Se você leva 200 unidades esperando vender 175, o custo dos 25 que sobram precisa estar embutido nas 175 vendidas.

Leve variedade menor e quantidade maior de cada item. Doze sabores com dez unidades cada dão trabalho de produção e vendem igual a quatro sabores com trinta.

Feira boa se mede em três sábados

Um sábado ruim pode ser chuva. Um sábado bom pode ser feriado. A decisão precisa de pelo menos três edições, com registro de:

• Quanto entrou de caixa
• Quantas unidades saíram, por sabor
• Quanto sobrou
• Quantos contatos de WhatsApp você conseguiu

Esse último item é o mais subestimado. Se a feira paga as contas do dia e ainda entrega vinte contatos que geram encomenda durante a semana, ela vale mesmo com lucro apertado no próprio sábado.

Quando a feira não compensa

Se depois de três edições a média não cobre o custo do dia e os contatos não viram pedido, a feira está consumindo seu melhor dia de produção.

Aquele sábado pode virar dois bolos de encomenda a R$ 130,00 com quatro horas de trabalho. Comparar as duas opções lado a lado, com número, evita decidir por sensação.

Anote os resultados de cada feira num lugar só. Depois de uma temporada, você sabe quais eventos do seu calendário merecem inscrição e quais entraram só por hábito.