Rótulo de doce caseiro: o que precisa estar na etiqueta

Quem começa a vender pote de doce, brownie embalado ou caixinha de bombom chega cedo nessa dúvida: o que precisa estar escrito na etiqueta? A resposta curta é que existem algumas informações obrigatórias, outras que dependem do produto e algumas que não são exigidas, mas evitam muita dor de cabeça com cliente.

Vale lembrar que as regras de rotulagem são da Anvisa e a fiscalização é feita pela vigilância sanitária do seu município. Antes de mandar imprimir mil etiquetas, confirme com a vigilância local se existe alguma exigência a mais na sua cidade.

Quando o rótulo é necessário

A regra de rótulo vale para alimento embalado na ausência do consumidor, ou seja, o doce que você embala antes e vende pronto, como pote de brigadeiro de colher, bolo no pote, brownie no saquinho, caixa de trufas, biscoito em pote.

Bolo de encomenda feito sob medida e entregue na mão da cliente segue outra lógica, mas mesmo assim uma etiqueta simples com nome, data de fabricação e como conservar ajuda muito e passa profissionalismo.

O que precisa aparecer na etiqueta

Estas são as informações básicas que um rótulo de alimento embalado precisa ter:

• Nome do produto, dizendo o que ele é de verdade. "Brownie de chocolate meio amargo" e não só "Delícia da Ana".
• Lista de ingredientes, em ordem decrescente de quantidade. O que entra em maior peso vem primeiro.
• Peso líquido, em gramas. "Conteúdo líquido: 150 g".
• Identificação de quem fez: nome ou razão social, endereço e, se tiver, CNPJ.
• Lote. Para quem produz pouco, a própria data de fabricação pode servir de lote, desde que fique claro.
• Validade, com dia e mês.
• Como conservar, principalmente se precisa de geladeira. "Conservar refrigerado entre 0 °C e 5 °C" ou "Manter em local fresco e seco".

Essas informações precisam estar legíveis. Letra minúscula impressa em papel brilhante que borra com a umidade da geladeira não resolve.

Alergênicos, glúten e lactose

Essa é a parte que mais pesa, porque mexe com a saúde de quem come.

Alergênicos. Se o doce tem algum dos alergênicos principais (trigo, leite, ovo, amendoim, castanhas, soja, entre outros), o rótulo precisa trazer uma frase de destaque, logo abaixo da lista de ingredientes, como:

"ALÉRGICOS: CONTÉM TRIGO, LEITE E OVO."

Se há risco de contaminação cruzada (você usa amendoim na mesma bancada, por exemplo), o aviso é "ALÉRGICOS: PODE CONTER AMENDOIM."

Essa frase vai em caixa alta, em negrito e com cor que contraste com o fundo.

Glúten. Todo alimento precisa informar "CONTÉM GLÚTEN" ou "NÃO CONTÉM GLÚTEN". Quase todo doce com farinha de trigo vai levar a primeira.

Lactose. Se o doce leva leite, leite condensado, creme de leite ou manteiga, o caminho seguro é informar "CONTÉM LACTOSE". Só escreva "zero lactose" se o produto realmente atende à regra, porque isso é uma alegação e tem exigência própria.

E a tabela nutricional?

Aqui mora a maior dúvida. A tabela de informação nutricional é obrigatória para a maior parte dos alimentos embalados, mas a regra da Anvisa prevê dispensas, e uma delas costuma alcançar o pequeno produtor formalizado como MEI.

A dispensa cai quando o rótulo faz alguma alegação nutricional, como "fit", "sem açúcar", "rico em proteína" ou "zero lactose". Fez a alegação, precisa da tabela.

Como essa é justamente a parte que mais muda de caso para caso, confirme a sua situação com a vigilância sanitária antes de decidir. Se precisar fazer a tabela, um nutricionista calcula a partir da sua ficha técnica.

Um modelo de etiqueta pronta

Para um pote de brigadeiro de colher, por exemplo:

Brigadeiro de colher tradicional

Ingredientes: leite condensado, creme de leite, chocolate em pó 50% cacau, manteiga, granulado de chocolate.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E DERIVADOS DE SOJA. PODE CONTER TRIGO.

CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Conteúdo líquido: 200 g

Fabricação: 10/12 | Validade: 15/12 | Lote: 1012

Conservar refrigerado. Após aberto, consumir em até 2 dias.

Doces da Ana · Rua das Flores, 123 · Belo Horizonte, MG · CNPJ 00.000.000/0001-00

Repare em dois detalhes. O chocolate granulado e alguns chocolates em pó têm lecitina de soja, então a soja aparece no aviso. E o "pode conter trigo" só entra se você usa farinha na mesma cozinha sem separar utensílios.

Erros comuns que dá para evitar

• Copiar a lista de ingredientes de uma receita da internet em vez de olhar a sua própria ficha técnica.
• Esquecer os ingredientes dos ingredientes. Se o granulado tem soja, a soja precisa aparecer.
• Escrever validade "7 dias" sem data. A cliente não sabe de quando contar.
• Usar um nome fantasia no lugar do nome do produto.
• Imprimir em impressora jato de tinta comum em papel que vai para a geladeira. Use etiqueta de papel couchê com proteção, ou etiqueta térmica.

Mantenha a ficha técnica e o rótulo juntos

O rótulo só é confiável se nasce da ficha técnica. Quando você troca a marca do chocolate ou acrescenta um ingrediente, a etiqueta precisa mudar junto. Guardar as duas coisas no mesmo lugar, seja numa pasta ou num sistema, evita que o pote saia com a lista antiga.

Etiqueta bem feita protege quem come, protege você numa fiscalização e ainda faz o doce parecer o que ele é: um produto feito com cuidado por alguém que sabe o que está fazendo.