Como fazer o orçamento de uma mesa de doces para festa

Mesa de doces é o pedido de maior ticket e o que mais gente orça no chute. A pessoa manda "vai ter 60 convidados, quanto fica" e a confeiteira responde um número redondo antes de calcular qualquer coisa.

Orçamento de mesa se monta em quatro etapas.

Etapa 1: quantos doces por convidado

A referência que funciona na prática:

• Festa infantil com bolo, salgado e doce: 6 a 8 docinhos por convidado
• Aniversário adulto à noite: 5 a 6 por convidado
• Casamento com jantar servido: 4 a 5 por convidado
• Chá de bebê ou evento curto de duas horas: 4 por convidado

Para 60 convidados numa festa infantil, são de 360 a 480 docinhos. Sempre orce com o número de convidados que o cliente confirmar por escrito, e coloque no orçamento que quantidade extra é cobrada à parte.

Etapa 2: monte o mix de sabores

Mais sabores encarece, porque cada um é uma produção separada. Uma regra que segura o custo: um sabor a cada 100 doces, com no máximo cinco tipos.

Para 400 doces, um mix equilibrado seria:

• 120 brigadeiros tradicionais
• 100 beijinhos
• 80 brigadeiros de churros
• 60 casadinhos
• 40 doces finos com decoração especial

Os tradicionais seguram o custo médio. Os finos dão a foto. Se o cliente quiser só doces finos, o preço por unidade sobe e ele precisa saber disso antes.

Etapa 3: some tudo que não é doce

Aqui é onde o orçamento vaza. Uma mesa envolve muito mais que docinho:

• Forminhas especiais e caixinhas de acrílico
• Bandejas, boleiras e suportes, mesmo que emprestados, têm desgaste e transporte
• Deslocamento até o local, ida e volta
• Tempo de montagem no local, que costuma passar de duas horas
• Retirada dos suportes no dia seguinte

Cobre montagem e transporte como itens separados, com valor visível. Se a montagem leva 2h30 e a sua hora é R$ 25,00, isso é R$ 62,50 de mão de obra que precisa aparecer, mais o combustível.

Etapa 4: feche o preço e escreva o que não está incluso

Um orçamento de 400 doces com preço médio de R$ 2,20 a unidade dá R$ 880,00 de doces. Some R$ 150,00 de montagem e deslocamento e você chega a R$ 1.030,00.

Escreva no orçamento o que não está incluído, e essa parte evita 90% dos desentendimentos:

"Não inclui: bolo cenográfico, aluguel de mobiliário, toalha, flores, doces além da quantidade contratada e permanência no evento após a montagem."

Coloque validade no orçamento, 7 ou 10 dias. Preço de insumo muda, e você não quer honrar em novembro um valor calculado em agosto.

O sinal e o prazo

Mesa de doces trava agenda e compra de insumo. Sinal de 50% na assinatura e o restante até três dias antes do evento é o padrão que protege os dois lados.

Confirme a quantidade final com sete dias de antecedência. Depois disso, a quantidade contratada é a que vale, porque a compra já foi feita.

Guarde cada orçamento fechado com os números que você usou. Na próxima mesa parecida, metade do trabalho já está feito e você responde em dez minutos o que hoje leva uma tarde.