Como se planejar para a Páscoa e dar conta das encomendas
Páscoa é a única data em que uma confeiteira caseira pode faturar em duas semanas o que costuma faturar em dois meses. Também é a data em que mais gente vira a noite, erra pedido e entrega atrasado.
A diferença entre uma coisa e outra é o calendário que você monta em janeiro.
Oito semanas antes: defina o cardápio e o limite
Escolha de três a cinco produtos e pare. Ovo de colher em dois sabores, ovo recheado tradicional, barra recheada e uma caixa de bombons já é linha suficiente.
Cardápio grande na Páscoa é o que quebra a produção, porque cada sabor extra é temperagem, recheio e embalagem separados.
No mesmo momento, defina quantas unidades você consegue produzir. Se um ovo de colher de 350 g leva 25 minutos entre montagem, recheio e embalagem, e você tem 60 horas de produção nas duas semanas finais, o teto é de cerca de 140 unidades. Vender 200 é criar um problema, não uma oportunidade.
Seis semanas antes: compre o chocolate
Chocolate nobre sobe e falta perto da Páscoa. Em 2026, o quilo do ao leite nobre saiu de R$ 62,00 em janeiro para mais de R$ 78,00 em março, e algumas marcas ficaram indisponíveis.
Calcule o total com folga de 10% e compre de uma vez:
- 140 ovos de 350 g, com 200 g de chocolate cada, dão 28 kg
- Mais 10% de folga: 31 kg
- A R$ 62,00 o quilo: R$ 1.922,00
Guarde em local seco, entre 18 e 22 graus, longe de cheiro forte. Chocolate absorve odor com facilidade.
Quatro semanas antes: abra as encomendas
Abra as vendas com prazo de fechamento definido, e cumpra o prazo. "Encomendas até dia 25, entrega dias 1 e 2" organiza o cliente e você.
Peça 50% de sinal no pedido. Além de reduzir cancelamento, o sinal financia a compra do restante dos insumos.
Numere os pedidos e registre em um só lugar: nome, produto, sabor, quantidade, valor, sinal pago, data de entrega e forma de retirada. Anotar pedido de Páscoa em conversa de WhatsApp é como esse tipo de data vira desastre.
Duas semanas antes: produção em blocos
Divida por etapa, não por pedido. Fazer um ovo inteiro de cada vez desperdiça temperagem e limpeza.
Um cronograma que funciona:
- Dias 1 e 2: todas as cascas, temperadas e cristalizadas
- Dia 3: todos os recheios
- Dias 4 e 5: montagem e fechamento
- Dia 6: embalagem, laço e etiqueta
- Dias 7 e 8: entregas
Cascas prontas aguentam bem até dez dias em local seco e fresco, então adiantar não compromete a qualidade.
Separe uma prateleira só para pedido pronto, com etiqueta de nome e dia de entrega. Ovo embalado sem identificação vira troca de pedido no dia da retirada.
Na semana da entrega: proteja o prazo
Feche as vendas mesmo com gente pedindo. Aceitar encomenda a três dias da Páscoa é o que faz você atrasar a entrega de quem comprou com um mês de antecedência.
Se quiser aproveitar a demanda de última hora, produza um pequeno excedente de itens simples, como barras recheadas e caixas de bombom, para venda pronta. Vende na hora e não entra na fila de produção.
Depois: anote tudo enquanto lembra
Na semana seguinte, registre quanto vendeu de cada sabor, quanto sobrou de chocolate, quanto tempo cada etapa levou de verdade e quais pedidos deram problema.
Esse registro é o que faz a Páscoa do ano seguinte ser mais tranquila e mais lucrativa. Sem ele, você começa do zero todo ano, contando com a memória de um período em que estava dormindo cinco horas por noite.
