Como saber se o forno está com a temperatura errada

Você segue a receita à risca, 180 graus por 40 minutos, e o bolo sai queimado embaixo e cru no meio. Antes de culpar a receita, desconfie do forno.

Forno doméstico raramente marca a temperatura que entrega. Erros de 20 a 50 graus são comuns, e fornos a gás sem termostato erram ainda mais.

Teste com um termômetro de forno

Um termômetro de forno custa entre R$ 25,00 e R$ 60,00 e é o utensílio com melhor retorno de toda a cozinha.

Coloque no centro do forno, ligue em 180 graus, e espere 20 minutos, tempo real de estabilização. Compare o que o termômetro marca com o que o botão diz.

Se o termômetro marcar 155 quando você pediu 180, o seu forno está 25 graus abaixo. Daqui para frente, para assar a 180, você regula em 205. Anote esse número em algum lugar visível.

Mapeie os pontos quentes

Forno não esquenta por igual, e isso explica o bolo que cresce torto ou dourou só de um lado.

Faça o teste do pão de forma: cubra a grade com fatias de pão lado a lado e ligue o forno em 180 graus por 6 a 8 minutos. Tire e olhe.

As fatias mais escuras marcam os pontos quentes. Normalmente é o fundo, perto da chama, ou o canto direito de trás.

Sabendo onde estão, você gira a assadeira na metade do tempo e para de ter surpresa.

Sinais de que a temperatura está errada, sem termômetro

Enquanto o termômetro não chega, o próprio bolo denuncia:

• Cresceu rápido, rachou no meio e ficou cru dentro: forno quente demais
• Espalhou, ficou baixo e pálido, demorou muito: forno frio demais
• Queimou o fundo e o topo ficou claro: calor concentrado embaixo, use grade mais alta ou uma assadeira vazia na prateleira de baixo
• Assou torto: ponto quente lateral, gire a forma na metade do tempo

Preaquecimento de verdade

Preaquecer por 5 minutos não preaquece nada. O forno chega à temperatura, mas as paredes e a grade ainda estão frias, e elas roubam calor quando a massa entra.

Dê 20 minutos de preaquecimento antes de qualquer bolo. Em forno a gás velho, 25 minutos.

Pare de abrir a porta nos primeiros 25 minutos. Cada abertura derruba de 20 a 30 graus e é a causa mais comum de bolo afundado.

Fornos elétricos com turbo

Se o seu forno tem ventilação forçada, a circulação de ar assa mais rápido e mais seco. A regra é reduzir 20 graus em relação à receita ou reduzir o tempo em cerca de 15%.

Bolo alto costuma ficar melhor sem o turbo, porque o ar em movimento resseca a superfície antes do centro assar.

Reconfira a cada seis meses

Termostato desregula com o tempo, resistência perde força, e a chama do gás muda com a sujeira do queimador.

Refaça o teste do termômetro duas vezes por ano e sempre que os seus tempos de assar começarem a mudar sem motivo. É meia hora que salva dezenas de fornadas.